Miso je silná probiotická potravina, ktorá pomáha obnoviť prospešné baktérie v črevách a podporuje zdravú črevnú mikroflóru. Japonci ju milujú, a hovoria, že „miso polievka je liekom na večnú mladosť a dlhovekosť.“
Miso polievka je tradičná japonská pochúťka. Jej príprava je jednoduchá a postačí vám len pár základných surovín. V minulom článku som spomínala fermentované potraviny – medzi ktoré patrí aj miso pasta.
Miso pasta a jej benefity
Miso vzniká fermentáciou sójových bôbov (alebo ryže), ktoré sú bohaté na bielkoviny a iné dôležité živiny. Je základnou zložkou miso polievky, spolu s ďalšími ingredienciami ako sú huby shiitake, jarná cibuľka, morské riasy a tofu.
Pri výrobe sa uvarená sója alebo ryža zmieša s morskou soľou a pridá sa kultúra koji (Aspergillus oryzae), ktorá naštartuje fermentáciu. Tá môže trvať niekoľko dní až rokov, v závislosti od typu miso.
Miso je nielen probiotikum, ale obsahuje aj prebiotiká, ktoré sú potravou pre dobré baktérie. Keď tieto dva prvky spolupracujú, ich účinok je ešte silnejší – výsledkom je lepšie trávenie a zdravé črevá.
Dashi – základ každej pravej miso polievky
Dashi je základný japonský vývar používaný v mnohých jedlách. Existuje viacero druhov a spôsobov prípravy – môžete si ho uvariť doma, kúpiť ako prášok alebo hotové balíčky. Ja som si svoj dashi jednoducho objednala.
Prečo je miso polievka taká výnimočná?
Miso polievka je neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne – podáva sa doma aj v reštauráciách. Má málo kalórií, ale je bohatá na výživné látky, vitamíny, minerály a fermentované zložky, ktoré podporujú zdravie čriev. Len si treba dať pozor na obsah soli, najmä pri vysokom krvnom tlaku.
Keďže sa pripravuje jednoducho a rýchlo, vychutnávajú si ju ľudia všetkých vekových kategórií – pokojne aj denne, ráno, večer alebo kedykoľvek počas dňa, keď sa cítia unavení.
Existuje množstvo regionálnych aj sezónnych variácií miso polievky. Základnými ingredienciami sú wakame riasy, tofu a dashi vývar, no môžete si ju obohatiť podľa chuti.
Ako si pripraviť miso polievku?
-
Ak používate dashi prášok, pridajte ho spolu s wakame riasami do hrnca so studenou vodou a zohrievajte na strednom ohni.
-
Medzitým si nakrájajte zeleninu – ideálne na rovnako veľké kúsky. Tvrdšiu zeleninu (napr. mrkvu) dajte variť ako prvú.
-
Tofu (alebo tempeh, ak ho preferujete) pridajte až na záver.
-
Miso pastu vmiešajte až ku koncu, keď je polievka teplá, ale už nevrie – inak by stratila svoje cenné výživové látky a chuť.
Čo všetko môžeme do miso polievky pridať?
Okrem miso pasty, dashi, tofu a wakame rias môžete použiť sezónnu zeleninu podľa chuti:
-
špargľu
-
jarnú cibuľku
-
zelené fazuľové lusky
-
mungo klíčky
-
sladký zemiak
-
baklažán
-
čínsku kapustu
-
huby
-
cuketu
-
mrkvu
-
tekvicu
Mne chutila aj taká jednoduchá miso polievka bez rias, len s miso pastou – tú používam skoro všade. Ale dashi nesmie chýbať, inak to už nie je ono. V prípade potreby ho môžete nahradiť aspoň domácim vývarom.
Moja domáca Miso polievka
Moja domáca miso polievka
Polievku môžete opätovne zohriať, ale dajte pozor, aby nezačala vrieť – miso by stratilo svoje živiny aj charakteristickú arómu.
Skladujte ju v chladničke maximálne 2–3 dni. Najlepšia je však čerstvo pripravená – vtedy má najvýraznejšiu chuť aj vôňu.
Dobrú chuť!
AnnKa